gossipornot.Torta croccante con burro d'arachidi di Dominique Ansel

Porzioni: 8
Preparazione: 25 minuti
Tempo totale: 2 ore

Ingredienti

Per il riso croccante al cioccolato:

  • 70 g di riso soffiato
  • 35 g di sciroppo di mais
  • 18 g di zucchero semolato
  • 70 g di cioccolato al latte

Per la mousse di burro d'arachidi:

  • 11 g di gelatina in polvere (sapore neutro)
  • 55 g di acqua fredda
  • 160 g di latte intero
  • 5 uova grandi
  • 110 di zucchero semolato
  • 225 g di burro d'arachidi cremoso
  • 400 g di panna

Per la ganache al cioccolato:

  • 220 g di panna
  • 45 g di latte intero
  • 220 g di cioccolato semi-fondente, un pezzetti
  • 45 g di burro non salato, a temperatura ambiente

Procedimento

1. Scalda il forno a 175 ° C. Ricopri una teglia di carta da forno e mettici sopra uno stampo circolare da 20 cm.

2. Metti il ​​riso soffiato in una ciotola grande. Metti lo sciroppo di mais in una ciotola piccola e mettila nel forno a microonde per 30 secondi, poi versalo sopra il riso. Spolvera con lo zucchero poi mescola con una spatola mentre il riso non è uniformemente coperto. (È più facile farlo usando le mani)

3. Metti il ​​riso soffiato nello stampo della torta, premendolo in uno strato uniforme di 6 millimetri di spessore. Se vuoi usarlo come topping stendilo su carta da forno in piccoli mucchi.

4. Cuoci il riso soffiato per 10-15 minuti finchè non è marrone-dorato e caramellato. Lascialo raffreddare completamente. Togli lo stampo e staccalo delicatamente dalla carta da forno.

5. Metti la cioccolata in una ciotola. Scalda nel forno a microonde per intervalli di 10-15 secondi, mescolandolo ogni volta, mentre non è completamente sciolto – non lasciare che si riscalda. Ricopri uno stampo da 20 cm di diametro con carta da forno. Metti il ​​disco di riso soffiato in una ciotola grande. Rompilo con le mani in pezzi più piccoli. Sciogli la cioccolata sul riso e mescola con la spatola mentre non è completamente coperto.

6. Spargi il riso ricoperto di cioccolato sulla carta da forno che hai preparato oppure premilo in uno strato. Metti in frigorifero finché non si è solidificato – circa 20 minuti. Togli lo stampo e la carta da forno. (Fai in fretta o il cioccolato si scioglierà)

7. Prepara la mousse di burro d'arachidi. Mescola gelatina e acqua in una piccola ciotola e mescola con un cucchiaio mentre la gelatina non è sciolta. Metti il ​​latte in un pentolino e una porta a ebollizione a fuoco medio. Togli dal fuoco e mantieni caldo.

8. Prepara la crema. Sbatti insieme tuorli d'uovo e zucchero in una ciotola grande. Mentre sbatti, versa lentamente il latte caldo e mescola mentre non è ben combinato. Aggiungi un altro po 'di latte poi versa il tutto nel pentolino con il resto del latte.

9. Cuoci la crema a fuoco medio-basso, mescolando delicatamente con una spatola, mentre non si è aggiunto abbastanza da coprire il retro della spatola – circa 10 minuti. Togli dal calore. Mentre la crema è ancora tiepida aggiungi il burro d'arachidi *, il mix di gelatina, e mescola finché non è combinato. Lascia raffreddare completamente – circa 30 minuti – o metti in frigorifero per 10,15 minuti.

10. In un mixer con frusta (o una ciotola grande con un mixer a mano) sbatti la panna a bassa velocità finché non è ben montata – circa 5 minuti. Versaci lentamente dentro la crema, mescolando con una spatola mentre non è ben combinato.

11. Prepara la ganache al cioccolato fondente. Mescola crema e latte in un pentolino e porta a ebollizione a fuoco medio. Togli dal fuoco e mantieni tiepido.

12. Metti il ​​cioccolato in una ciotola. Versa lentamente sopra la cioccolata e sbatti mentre il cioccolato non si è sciolto e il mix è liscio. Aggiungi il burro e sbatti mentre non si è ben incorporato. Lascia raffreddare completamente.

13. Metti insieme la torta.

* Se il burro d'arachidi è particolarmente denso, mettilo in una ciotola, aggiungi un cucchiaio di crema e mescolalo con una spatola per scioglierlo poi rimettilo nel pentolino con il resto della crema.

NOTA DELL'AUTORE: Questa ricetta è stata ristampata con il permesso dell'autore di Tutti possono cuocere: ricette semplici da padroneggiare e mescolare.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.

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