gossipornot.Kebab a Bologna: dove si mangia cucina mediorientale

"In tutto il Medio Oriente con il nome del kebab si trovano diverse preparazioni di carne cotta su spiedo. In Turchia il kebab è lo spiedo di carne macinata, mentre il döner è lo spiedo verticale rotante. In altre parti del Medio Oriente viene chiamato shawarma "

Di cos'è fatta la cucina bolognese? Per chi guarda guarda da fuori la risposta sembra facile: tortellini, ragù, tagliatelle. E poi mortadella tanta mortadella. Per chi invece vive da dentro, la risposta è molto più complessa.

Bologna è una città universitaria. Bologna è una città dalla forte vocazione di sinistra (lasciateci il titolo ancora per un po ', avete visto i risultati delle elezioni regionali, sì?). Bologna è una città le cui periferie stanno vivendo una gentrificazione galoppante mentre il centro si divide in quartierini gauche caviar . Bologna è mille cose tutte insieme, che si contraddicono in un mosaico complesso e affascinante

 Migliori-kebab-di-bologna

Sulla sinistra Marco Sbailo, lettore di Munchies che ha dato il là dell'articolo. Foto di Roberto Taddeo.

E così quando su Instagram un nostro lettore, Marco Sbailo ci ha proposto di fare un articolo sul kebab, abbiamo subito pensato "ehi, perché no? Bologna è anche questo: il kebab ". Quello mangiato alle tre di notte o nella pausa pranzo universitaria. Quello buono però. Quello che, tanto per cominciare, non si chiama kebab.

Kebab a Bologna: Bella Istanbul 3

 Kebab a Bologna

Burek

Ci sono con Marco da Bella Istanbul 3 in una mattina di sole. Siamo in via Carracci, dietro l'ingresso della famigerata alta velocità della stazione di Bologna, quella dove la leggenda dice che si sono smarriti venduti da viaggiatori e che si tende all'orecchio puoi ancora sentire le loro voci che chiedono “Dov'è registrato per il centro? ".

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<p> Bella Istanbul 3 </p>
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<p> Marco abita qui sopra e questo posto ce l'ha suggerito lui, dicendoci che il kebab sarebbe stato davvero davvero, <i> davvero </i> buono. Tastan ci accoglie con tè caldo e burek al formaggio e agli spinaci. Gli chiedo subito del nome: 3 perché hanno altre succursali? No, sono 3 fratelli. E Istanbul è bella. Ok. In effetti non fa una piega. </p>
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<p> La ​​sua famiglia è curda e viene dalla provincia di Gaziantep, famosa per la sua tradizione enogastronomica (nel 2015 è stata nominata Città Creativa UNESCO per la Gastronomia). Si sono trasferiti qui spinti da motivazioni economiche, certo, Ma anche e soprattutto perché come curdi si sentivano discriminati, "secondi cittadini", mi spiega. Prima hanno aperto un locale a Trieste ma alla morte di un fratello (arruolatosi volontariamente contro l'ISIS) sono tornati in patria per un breve periodo, per poi tornare e riaprire un locale a Bologna. Nel menu hanno alcune specialità turche come il <b> lahmacun, la </b><a href= pizza turca o appunto il burek . ' ayran lo yogurt liquido e leggermente salato che in Turc hia bevono ogni pasto, usanza locale a cui ogni volta io, incurante del mio intestino, mi adeguo, con gli stessi, disastrosi risultati.

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<p> Il kebab già gira sul suo spiedo. Affrontiamo subito la spinosa questione dell'origine del nome: prova a spiegarmelo e io integro con qualche ricerca. In tutto il Medio Oriente con il nome <i> kebab </i> si afferma diverse preparazioni di carne cotta su spiedo (<i><b> kababa </b></i>  è un'antica parola aramaica per bruciato). In Turchia <i> kebab </i> (o <i> kebap </i>) indica lo spiedo di carne macinata, mentre <i> döner </i> indica lo spiedo verticale di carne "sfilettata" che gira. In altre parti del Medio Oriente viene chiamato <i> shawarma </i>in Grecia <i><b> gyros </b></i>. </p>
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La semplificazione in “kebab” è, ovviamente, un risultato della loro diffusione in Occidente – così come lo è il fatto di preparare solo con pollo, tacchino o manzo, e non con agnello o montone. Da Bella Istanbul 3 lo comprende già pronto da un fornitore che fornisce loro anche il resto: spiedo, coltello elettrico, carne (pollo o tacchino o un mix di due carni, Tastan non è molto chiaro su questo punto, credo solo per limiti linguistici) . Perché non lo fate voi, chiedo? “La burocrazia è troppo complicata. Non ci conviene prepararlo da soli e comunque dovremmo congelarlo. Però noi li compriamo da un fornitore molto buono, la qualità è alta, e anche il prezzo. ”

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"Non è conveniente acquistare sulla qualità di locali che comunque è tendenzialmente considerato un ripiego da mordi e fuggi "

Cosa pensa degli altri kebabbari a Bologna?" Di solito sono sporchi. Li guardo e penso: non vorrei entrarci. Il döner è forte, è importante In generale è più difficile venderlo in Italia che in Olanda e Germania: da voi la cucina è più ricca e più leggera. ”E questo potrebbe spiegare, secondo Tastan, perché si trovano così tanti kebabbari“ industriali ”e così pochi imprese “artigianali”: non è conveniente investire su locali che comunque saranno tendenzialmente consi derati un ripiego da mordi e fuggi, da cui non ci si aspetta granché se non riempirsi la pancia e spendere poco.

Nel frattempo inizia a prepararci il kebab. Impasta il pane con l'impasto della pizza e lo chef nel forno elettrico. Aggiunge verdure fresche, patatine, ketchup e maionese – ma ci tiene in considerazione che lo fa solo perché glielo chiedono: fosse per lui metterebbe solo salsa yogurt e salsa piccante. Il panino kebab viene 4 euro, il piatto kebab 6 (e nel menu figura anche una pizza kebab a 6 euro). Io addento, il fotografo addenta, tutti addentiamo. Venire? Buono (provateci voi a trovare più aggettivi per descrivere un kebab). Nettamente superiore alla media. Sicuramente la qualità del riquadro gioca un ruolo fondamentale rispetto alle classiche pite congelate che si trovano in giro.

Al Salaam

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La nostra prossima rotta è una vecchia storia, la caffetteria palestinese Al Salaam . Io sono di parte ma questo posticino è davvero uno dei miei preferiti a Bologna: non è solo per l'eccellente qualità dei prodotti offerti, la varietà e la gustosità dei piatti e il rapporto qualità-prezzo, ma per l'accoglienza che vi si respira e per la simpatia di Jamil, ora affiancato dai figli Luay e Omar, che mi spiega come “ormai gli spiedi per kebab li sponsorizza anche la Coca Cola. Adesso li trovi anche a Gerusalemme. La maggior parte è robaccia chimica, industriale. Noi preferiamo farci tutto in casa. "

 Shawarma" class = "col-12-xs" data-src = "https://video-images.vice.com/_uncategorized/1579258902667-Shawarma.jpeg" /> [19659039] 1579258954365-Te-alla-salvia "class =" col-12-xs "data-src =" https://video-images.vice.com/_uncategorized/1579258954365-Te-alla-salvia.jpeg "/> </source></source></source></source></source></picture> </div>
<p class= "Secondo il rapporto annuale di Just Eat a Bologna l'asporto più richiesto è proprio quello della cucina libanese, cresciuta del 620%"

"Vista la difficoltà di costruire uno spiedo abbiamo pensato di organizzare la shawarma in padella. Mariniamo il pollo con spezie e cipolla e lo serviamo nel panino con le nostre salse. Anche loro preparano in casa: il ketchup qui non lo vedrai mai, ce lo chiediamo sempre ma non cediamo, ”mi spiega Omar. shawarma a cui siamo abituati: il pollo, il salse e le spezie sono in equilibrio impeccabile, la carne è tenera, il pane morbido, si legano bene e danno vita a bocconi incredibilmente sodd isfacenti.5 euro. Al Salaam, hai vinto ancora una volta. Beviamo un tè alla salvia e proseguiamo.

Beirut Snack

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Passiamo a Beirut Snack . Il locale libanese in via delle Moline è presente un“ caso ”l ' anno scorso, quando è risultato essere il primo ristorante bolognese per Tripadvisor su 1.397 provocando una caterva di titoli di giornale del tipo “falafel batte tortellino” (ogni volta che penso di non aver fatto i titoli dovrei leggere i Non solo: secondo il report annuale di Just Eat a Bologna l'asporto più richiesto è proprio quello di cucina libanese, cresciuta del 620%.

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<p> Provo a ottenere maggiori informazioni dal proprietario Bassam Daoud, ma lui mi guarda con l'occhio perplesso di chi non ha molto bisogno di giornalisti che fanno foto all’ora di punta (prevalentemente lavoratori e non studenti, noto con stupore), e non vuole farsi la foto. </p>
<p> Però mi spiega che lo shawarma la fanno loro a mano e mi indica le spezie con cui il marinano, tutte scritte sul menu. Il panino costa 5 euro, il piatto 10 e comprende anche <b> hummus, <i> ingrasso </i> (insalata di verdure e pane croccante) e <i> mutabal </i> di ceci e melanzane </b>. Al posto delle patatine gli chiedo lo stupro libanesi sottaceto: deliziose. Della shawarma, invece, non riesco a percepire al palato una sostanziale differenza con quella "industriale". Come rapporto qualità-prezzo viene nettamente stracciato dagli altri due. </p>
<h2> Sham Cibo Siriano </h2>
<div class=  1579259354830-Sham2 "class =" col-12-xs "data-src =" https://video-images.vice.com /_uncategorized/1579259354830-Sham2.jpeg"/>[19659017×L'ultimatappaè<b><a href= Sham Cibo Siriano un localino dall'aria sgarrupata in via Fondazza, pochi sgabelli e foto dei piatti alle pareti – appena Evidentemente prevalente del cibo sia d'asporto. Non riusciamo a strappare molte parole al proprietario ma basta un occhio al menu per capire che qui non si scherza.

Oltre al panino shawarma con petto di pollo e crema d'aglio ci sono altri nove tipi di panini solo con pollo tra cui il kufta (che viene descritto come "marinato nel prezzemolo": sospetto che la spiegazione di alcune procedure sia nettamente semplificata a uso e consumo dei nostri palati italiani) o il sodet jak (fegato) con pollo. ti 4,50 euro.

 1579259384962-Sham1 "class =" col-12-xs "data-src =" https://video-images.vice.com/_uncategorized/1579259384962-Sham1.jpeg "/> [19659017] <iframe src=

Dopo tre kebab in due ore, però, iniziamo a sentirci leggermente affaticati. Stavolta bariamo un po 'e proviamo qualcosa di nuovo, che ci era stato consigliato come una delle specialità della casa: i kebbè . Prendiamo il piatto misto con baba ganush foglie di vite ( waraq enab ), insalata tabulè e le simpatiche palline di carne e patate. È tutto molto abbondante e gustoso.

Babilonia

Al nostro giro kebab mancherebbe l'ultima tappa: Babilonia . Quando vi abbiamo chiesto su Instagram quale fosse il vostro kebab preferito, la risposta è stata quasi unanime, il locale in via del Pratello che abbiamo trovato chiuso nel nostro giro di mangiari notturni a Bologna . Ci è andata male anche stavolta: a pranzo è chiuso. Ci dispiace non riuscire a fargli delle foto: sia io che il fotografo abbiamo più volte apprezzato la loro pita gyros l'equivalente greco della shawarma, e le loro pakora frittelle di verdure e farina di ceci, mangiate in piedi con una birretta.

Una multiculturalità unta chiassosa che a Bologna, va detto, calza molto bene.

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